Гриби

Гриби

– У капелюшках грибів менше грибної клітковини, тому вони краще перетравлюються. у старих грибів зрізають з капелюшка нижній трубчастий шар, де утворюються спори.

– Свіжі гриби не залишають наолго, так як в них з’являються небезпечні для здоров’я і життя людини

Загрузка...
речовини. Їх відразу ж, протягом 2-3 годин, перебирають і готують. Особливо швидко псуються гриби, собранниe в дощову, сиру погоду.

– У разі неможливості відразу зайнятися грибами, їх заливають підсоленою холодною водою.

– Очіщецние гриби на 20-30 хвилин опускають в холодну воду, щоб відпали приставшие кнім сухе листя, піщинки, а потім 2-3 рази промивають холодною водою.

– Очищаючи свіжі гриби, відрізають тільки нижню частину ніжки.

– Щоб очищені гриби не чорніли їх тримають в холодній, злегка підсоленій і підкисленою воді.

– Щоб позбутися від черв’яків, у свіжих грибів відрізають ніжки, розрізають уздовж і видаляють трубчастий шар. Після цього гриби вимчівают 2-3 години в міцно підсоленій воді. Коли всі живі личинки осядуть на дно, гриби промивають і готують.

– У маслюків, окрім нижньої забрудненої частини ніжки, видаляють ще й шкірку з капелюшка.

– У зморшків капелюшки відрізають від ніжок, замочують на 1 годину в холодній воді і ретельно промивають, 2-3 рази міняючи воду.

– Перед відварюванням гриби сортують за видами, так як при спільному отваривании красноголовців і підберезників останні до моменту готовності красноголовців разварятся і стануть в’ялими: маслюки, зварені разом з підосичники і підберезники, потемніють і т. д.

– Після відварювання гриби відкидають на решето і кілька разів обдають холодною водою до повного охолодження.

– У використаному відварі не рекомендують варити нову порцію грибів, т. к вони почернеют, а, крім того, будуть гірчити.

– Свіжі гриби спочатку гасять на сковороді без олії у власному соку хвилин 10-15, потім додають масло, а потому ще 10 хв. солять і перчать за смаком.

– змітається срусом заливають гриби тільки після того, як вони присмажився.

– Сморчки варять в підсоленій воді 10-15 хв. а потім смажать. Відвар в їжу не вживають.

– З білих грибів готують бульйони, соуси, їх також солять і маринують. При будь-якому способі приготування білий гриб не міняє властивого йому кольору і аромату.

– Підосиновики і підберезники для приготування супів непридатні. т. к дають темні відвари. Їх смажать, тушкують, солять і маринують.

– Щоб відрізані ніжки красноголовців при варінні не потемніли, їх варять не розрізаючи. Зварені ніжки охолоджують і нарізають.

– Сироїжки смажать і солять. Вони хороші також і в супі.

– Грузді і рижики використовують в основному для засолювання.

– Опеньки смажать. Дрібні капелюшки цих грибів дуже смачні в солоному і маринованоCу вигляді.

– Лисички, на відміну від інших грибів, ніколи не бувають червивими. Їх смажать, солять і маринують.

– Трюфелі в піску зберігають до 2 місяців. Це одна з кращих делікатесних приправ до страв і закусок з м’яса, дичини, птиці. Їх також додають до деяких соуси. До столу трюфелі подають тільки свіжоприготовленими, т. К. Аромат їх швидко випаровується.

– Шампіньйони дуже смачні й ароматні: їх використовують для приготування соусів, супів, а також як приправу до різних страв з м’яса, птиці, дичини і риби. Досить додати в соус тільки відвар з шампіньйонів, щоб надати йому дуже приємний аромат і тонкий смак.

– остропахнущіх прянощі лише погіршують смак шампіньйонів.

– Щоб зберегти шампіньйони свіжим, їх на кілька годин замочують у холодній воді, обрізавши забруднені частини ніжок, потім промивають і варять 30-40 хвилин в підсоленій воді, додавши вершкове масло і лимонну кислоту. Після цього їх розкладають у скляні банки і ставлять в холодне місце.

– Найпростіший спосіб приготування шампіньйонів: їх нарізають скибочками, тушкують і заправляють майонезом.

– Щоб грибна ікра була гостріше, в неї додають лимонний сік або столоий оцет.

– Запліснявілі гриби ретельно перебирають, промивають холодною, злегка підсоленою водою і заливають свіжим, міцнішим маринадом або розсолом. Переодически, не рідше 1 разу на 2 тижні, промивають дерев’яний кружок і гніт, ошпарюють їх окропом і міняють тканину.

– Маслюки і моховики – ідеальні гриби для засолювання та маринування. Це ж відноситься до опеньки, капелюшкам підберезників і білих грибів.

– Кожен вид грибів солять окремо. Солоні гриби не можна зберігати в теплому місці, але не можна їх проморожувати. В цьому й іншому випадку вони темніють.

– Мариновані гриби зберігають у сухому темному місці. Якщо з’явилася цвіль, її знімають, гриби перебирають, промивають підсоленою водою, заливають свіжим маринадом, серілізуют і закупорюють банки.

– Готуючи салат з солоних і маринованих грибів, розсіл або маринад попередньо зливають, гиби перебирають, промивають, а великі капелюшки нарізують рівними кусочкамю

– З солоних або маринованих грибів іноді готують другу страву. Для цього їх кип’ятять 5-7 хв. у воді, щоб видалити зайву кислоту і сіль, і відвар зливають. Довше варити не рекомендують, інакше гриби стануть твердими.

– Щоб гриби в маринаді НЕ заплесневенія, зверху наливають трохи рослинного масла.

– Банки з маринованими і солоними грибами НЕ закочують металевими кришками без автоклава, оскільки це може привести до розвитку збудника ботулізму. Їх просто накривають 2 аркушами паперу (простий і вощеної), туго зав’язують і ставлять у прохолодне Месо.

– Перед сушінням гриби очищають від сміття, обрізають корінці, отеляют капелюшки від ніжок. Крупні капелюшки розрізають на частини. Гриби, призначені для сушіння, не миють.

– Нанизавши капелюшки та ніжки грибів на тонкі прутики або лучину, укладають їх поперек дека так, щоб вони не торкалися одне одного. Під кінці прутиків підкладають брусочки. Сушать гриби на малому вогні, при невисокій температурі. Дверцята духовки весь час повинна бути прочинені, щоб не скупчувалися випаровування і гриби сохли рівномірно. Досушувати гриби, зняті з прутиків, можна в алюмінієвому мисці на газовоі конфорці, поверх якої покладена азбестова підставка.

– Досить простий і спосіб сушіння грибів в холодильнику. Для цього достатньо розкласти очищені гриби на аркуші паперу і шарами розмістити в нижній частині холодильника. Через 1,5-2 тижні витягти їх з холодильника і закласти на зберігання. При сушінні таким способом гриби виходять більш м’якими.

– Сушені гриби зберігають у щільно закритій посудині або нанизаними на щітку, але обов’язково в сухому місці. Не рекомендують тримати їх поруч. з продуктами, що мають різкий запах або містять вологу (цибуля, часник, фрукти, сир і т. п.).

– Відвологлі гриби підсушують в помірно, нагрітій духовці, інакше вони почнуть пліснявіти і псуватися.

– Щоб сушені гриби стали як свіжі, їх замочують на кілька годин в молоці, додавши трохи солі.

– Організм людини краще засвоює сушені гриби, змолоті на кавомолці або потовчені в ступці. З грибного порошку готують не менш смачні соуси і супи, ніж з цілих грибів.

____________________________

  • щоб печериці не чорніли
  • скільки варити гриби синяки і маслюки
  • Гриби
  • якзберігати ніжки шампіньйонфв
  • щоб шампіньйони не чорніли
  • щоб почищені шампіньйони не почорніли
  • щоб нечорніли печериці
  • щоб гриби шампіньйони не чорніли
  • щоб гриби не темніли
  • Що робитищоб красноголовці не чорніли

Комментирование и уведомления сейчас закрыты.

Комментарии закрыты.