Як прибрати запах мяса.

Загрузка...

Способи нейтралізації запаху м’яса

Як прибрати запах м’яса

Фото: Shutterstock

Пахнути м’ясо повинно! Повна відсутність запаху – привід відмовитися від покупки: швидше за все, продукт піддався промивці і обробці хімічними складами через появу ознак гниття.

Свіжість продукту

Правильно

Загрузка...
нюхати поверхню філе, якщо вийде, треба в місці свіжого надрізу, а також товщу м’язів у кістки. Крім запаху про свіжість м’яса вам скаже і сам зріз. Він не повинен бути липким, мати які б то не було слизові відкладення, м’ясний сік повинен бути світлим. Якщо розрізати шматок не виходить (наприклад, продавець заперечує), натиснете на філе. Ямка від пальця повинна швидко зникнути.+

А ось колір м’яса про свіжість сказати може що-небудь тільки професіоналам. Справа в тому, що від температури та методу заморозки волокна повинні міняти окрас, тому морозиво м’ясо значно яскравіше, ніж охолоджене. Заморожене м’ясо вираженого запаху мати не повинно! Нюхати доведеться при відтаванні: запах повинен бути легким, характерним.

Якщо запах у продукту неприємний кислуватий, м’ясо вважається – ні, не зіпсованим – продуктом сумнівної свіжості. Ви здивуєтеся, але його ще можна продавати. Саме через таких покупок і доводиться згадувати народні мудрості по дезінфекції продукту та позбавлення від заорювання.

Способи позбутися запаху

Вірне засіб нейтралізувати запах крові – перманганат калію. Розведіть в теплій воді трохи кристалів марганцівки, вилийте в миску і ретельно промийте м’ясо в розчині. Злийте воду і замочіть філе в свіжому розчині ще на пару годин.

Зверніть увагу: м’ясо диких тварин завжди повинно мати специфічний запах, особливо якщо мова йде про марали, оленях та інших копитних

Перманганат можна замінити на оцет: розведіть чайну ложку кислоти в літрі води і маринують м’ясо не більше півгодини.

Якщо в свіжості м’яса ви впевнені, але зовсім не розташовані до його аромату, замаскуйте запах ароматними травами. Відмінно поглинає запахи чебрець, а перекривають – розмарин і базилік. Можна використовувати часник, він зробить і блюдо ароматніше, як і ріпчасту цибулю.

Щоб пахнути перестало не лише м’ясо, а й його бульйон, додайте в каструлю 5 таблеток активованого вугілля (з розрахунку на 1 літр бульйону). Зварений бульйон процідіть. Цим же засобом можна скористатися при приготуванні, наприклад, гуляшу. Нарізане м’ясо промийте і опустіть в миску з холодною водою, де заздалегідь розчинили вугілля. Через годину воду злийте, а м’ясо готуйте як звичайно.

____________________________

  • Мастер шеф як прибрати запах з говядини
  • Мясо смердить
  • мясо смердить фарбою
  • мясо сумнівної свіжості
  • мясо трохи липке без запаху що робити
  • мясо чути мишами
  • мясо чути сечею
  • мясокурки має неприємний запах що робити
  • неприємний запах мяса
  • мясо смардить що робити
Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.

Powered by WordPress and ShopThemes